官方微博
您所在的位置: 金屋房产 >郑州> 楼市新闻 > 正文

自制美食 | 又到了腌菜的季节,一定不要错过这些方子呦

2019-09-21 17:28来源: 金屋中国网
自制美食 | 又到了腌菜的季节,一定不要错过这些方子呦

 


  俗话说“家有腌菜,寒冬不慌,腌菜打滚,吃得饭香”,腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣,也是让食材得以长期储存,最原始又最简单的方式。

  ​

  腌制的咸菜美味又下饭,用它们佐粥配饭,绝对过瘾,越吃越想吃。

  01腌咸辣椒

  

  

  用料:线椒3斤、酱油100克、盐30克、蒜头15克

  做法:

  1、准备好食材,辣椒用线椒或青的朝天椒。

  2、锅中烧开水,放入洗干净的辣椒焯水后捞出放凉,另外烧开水将容器在开水锅中煮五分钟捞出风干。

  3、再将放凉的辣椒放进盆里,每放一层就撒一层盐巴,轻轻揉搓几下,然后再继续铺上一层辣椒,盐不要少,盐少不容易存放。

  4、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。

  5、锅中加入2碗水,倒入酱油和一小把盐烧开。

  6、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟,要不停地用勺子搅拌,然后关火放凉。

  7、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里,不要放得太满。

  8、倒入放凉的酱料汁,轻轻拧上盖子,不要拧的太紧。腌制第二天即可食用。

  02腌韭菜花生米

  

 

  用料:韭菜400克、花生米150克、红辣椒25克、盐适量

  做法:

  1、韭菜整理好淘洗干净,注意淘洗的时候不要使劲搓,淘洗干净的韭菜一定要放在通风处风干水分,带水的韭菜做咸菜容易腐烂变质。

  2、红辣椒洗净风干水分,剁碎,不要用料理机。不喜欢太辣的,可以少放一点红辣椒。没有新鲜红辣椒也可用干椒代替。

  3、花生米提前煮熟,煮熟后在锅里泡两个小时,捞出控水。

  4、将风干水分的韭菜切成2厘米或3厘米的小段。

  5、先将韭菜撒适量的盐用手搓揉后,再放入花生米继续撒盐搓揉。盐的剂量,可根据韭菜的量进行增减。一定要注意盐不要太少,否则韭菜容易发酸变质。

  6、将剁好的辣椒和韭菜花生调拌,静置2小时即可食用。

  PS:腌制多的,可以装进消毒过的干净玻璃瓶里密封后,再放入冰箱保鲜层储存。建议每次做差不多够四五顿的量就可以。

  03腌鬼子姜(洋姜)

  



  用料:鬼子姜4斤、胡萝卜2根、生抽半瓶、老抽半碗、盐适量,白糖4大勺、泡椒少许、醋1勺。

  做法:

  1、先将鬼子姜放水里泡上半天,用刷子将泥刷洗干净。然后将洗干净的鬼子姜放在通风处风干水分。

  2、将鬼子姜切成厚片或滚刀块状,不要太薄就好。再用同样的方法将胡萝卜切片或切条。

  3、然后将鬼子姜一层一层铺在容器中或大汤碗里,每放一层就铺上一层盐。

  4、再码上胡萝卜并撒上盐,先腌制一个小时。

  5、锅中放入半锅水,然后倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐,开大火烧开后再转小火熬4分钟左右即可关火,放凉备用。

  6、将熬好的卤水也倒入鬼子姜中。喜欢辣的话,可以再放点泡椒。

  7、准备一个处理消毒过的容器,将所有食材装进瓶中,密封好腌制半个月左右即可食用。

  04酱萝卜

  

 

  用料:白萝卜500克、食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升

  做法:

  1.将白萝卜洗干净切成片。

  2.找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐,撒好盐后盖上两层萝卜片,再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。

  3.将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后,将腌制出来的水倒掉。

  4.加上一大勺白砂糖,用筷子或者用手抓匀,再腌制15分钟。15分钟后,再次将腌制出来的水倒掉。

  5.将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍,挤去水分。

  6.在洗干净的萝卜片中加入:4大勺生抽(1大勺=15ML),大半勺白醋(10ML),1小碗冷开水(200ML)。

  7.拌匀后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏2天即可食用。

  -烹饪技巧-

  1.用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味,萝卜的辣涩味,同时将萝卜中更多的自身水分带出。

  2.腌制好的萝卜用冷开水清洗下,是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。

  05糖蒜

  

 

  用料:蒜10头、冰糖50克、白醋500毫升、蜂蜜40毫升、水适量

  做法:

  1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,留下最后1-2层,将根须部分切去,将茎部剪齐。

  2.先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

  3.头朝上,放置8-10小时沥干水分。

  4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。

  5.取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

  6.密封,一个月后可食用,用干净筷子捞。

  06五香萝卜干

  

 

  用料:白萝卜1000克,粗盐100克,花椒、大料适量

  做法:

  1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开。

  2、放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

  3、将腌萝卜切成粗条,晾晒至干。

  4、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)。

  5、加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

  6、将腌萝卜干再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软即可食用。

  PS:如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

  07腌酸辣萝卜干

  

 

  用料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克

  做法:

  1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条。

  2、晾晒至八成干备用。

  3、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内。

  4、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精。

  5、待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即可食用。成品呈红黄色,质地筋脆,味道酸辣。

  关于腌菜你必须知道的10件事

  

 

  1. 购买回的新鲜蔬菜,需充分清洗。

  2. 自制腌菜需注意加盐量,1公斤菜应用2-3两盐。

  3. 需注意购买正规包装食盐,勿购买散装大粒盐。

  4. 腌制食物在腌制后4天,亚硝酸盐达到高峰,但随后会慢慢下降,7天后则为安全状态。

  5. 腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁,可帮助降低亚硝酸盐的含量。

  6. 维生素C片剂可阻止亚硝酸盐合成。每公斤腌菜可加入400毫克维生素C。

  7. 相比新鲜蔬菜,腌菜的维生素C会降低,但其他维生素或有所增加。

  8. 腌过的菜膳食纤维增加,并含有有益健康的乳酸菌与醋酸菌。

  9. 腌菜非新鲜蔬菜,其热量和蛋白质会降低。

  10. 腌菜可以代盐,做饭时与其他食材搭配使用,就不必另放盐、味精或鸡精了。

  温馨提示:本文图片来源网络,如有侵权请联系删除

  


相关新闻
热门推荐
资讯排行
图片新闻更多>>
我国第一个被撤销的省!仅存
中国又一工程!3千米高原建
中国“地位”最高的房子,建
我国最“怪”的村庄 男女结
新闻精选更多>>
人气楼盘更多>>
最新楼盘更多